Menestra verde de Konavle
La menestra verde de Konavle es un plato autóctono de la región de Dubrovnik, se menciona ya en los documentos del siglo 15, como la especialidad de Konavle.
Una olla llena de este plato se preparaba durante el invierno como una comida rica y nutriente para una gran cantidad de personas, y representaba un verdadero festín en el periodo cuando no había muchas verduras y carnes frescas. Para preparar la menestra verde de Konavle se utilizan varios tipos de carne seca, así como el repollo verde llamado raštanj, repollo blanco, papas y berza. En esta menestra con carne seca siempre se ponían los ingredientes disponibles en un dado momento, y por eso se cocinaban las costillas, las pastas, la cabeza de cerdo, la carne seca de oveja, la panceta, el jamón crudo dálmata y su hueso y unas salchichas. Si fuera necesario, ciertos trozos de carne seca, se remojaban el día anterior en agua tibia para liberar el exceso de sal, y precisamente debido a su salinidad, la menestra generalmente no necesitaba más sal suplementaria.
El día siguiente, la carne bien lavada se cocinaba en agua caliente y hervía en una olla grande, y si fuera necesario, los trozos de carne más blandos se retiraban primeros y luego los más duros, para que la carne no se descompusiera por completo. Una vez la carne cocinada y retirada de la olla, al agua se le añadían unos trozos gruesos de repollo verde y blanco y de berza para ser cocinados en el agua salada. Entonces el contenido de olla no se mezclaba, sino se presionaba ligeramente para que el repollo hundiera pero también se cuidaba de que la verduras no sean demasiado cocidas y que no se descompusieran por completo. Después al agua se añadían las patas peladas y lavadas, así como la manteca de cerdo, que destacaba el sabor carnoso de este plato único. La menestra verde de Konavle siempre se dejaba reposar un tiempo antes de ser servida, y al llegar el momento de sentarse a la mesa, se aseguraba de que en cada plato hubiera diferentes tipos de carne y de verduras cocidas. El último detalle era el rábano picante rallado, que se ponía directamente en el plato, y gracias a su carácter fuerte iba perfectamente con la carne salada y las verduras cocidas.