Hogar de las mejores cigalas del Adriático
Kvarner ofrece una gran variedad de placeres al gastrónomo curioso.
Se trata de la continuación natural de Istria que, desde el monte Učka, se extiende hacia Dalmacia. Forman parte de esta región las más grandes islas croatas (Cres y Krk), al igual que los macizos montañosos de Gorski kotar y de Lika. Pescado, crustáceos y otros frutos del mar de excelente calidad se encuentran en los mercados de esta tierra en compañía de frutos del bosque: setas, frutas silvestres, caza y, cómo no, algunos de los mejores quesos de Croacia, elaborados con la leche de vaca, cabra y oveja provenientes de los pastos de montaña, del litoral o de las islas. A estos protagonistas de la cocina local hemos de añadir además los caracoles, las ancas de rana, la miel y el cordero —para muchos el principal aliciente de la gastronomía croata—, en sus variantes de lujo provenientes de las islas de Pag, Cres, Krk y Rab o de la región de Lika.
En esta región se sacan del mar y se preparan las mejores cigalas del Adriático, que cosechan todos los elogios, siendo para muchos únicas en el mundo.
Es lógico que con estos ingredientes fuese en la región de Kvarner, en la segunda mitad del siglo pasado, donde naciera la gastronomía contemporánea croata. Aquí se encuentran a día de hoy algunos de los mejores restaurantes croatas, destacados en las guías internacionales de renombre. En ellos cocinan estrellas culinarias que presumen del título de los mejores de Croacia, acompañados de los más prestigiosos sumilleres croatas.
