El tradicional multiculturalismo gastronómico
Las encuestas y la experiencia demuestran que mucha gente en el mundo que no ha oído hablar de Croacia, sí ha oído de Dubrovnik. Cuando uno ve la ciudad por primera vez desde el avión, coche o barco, la vista del casco antiguo se graba para siempre en su recuerdo.
El increíble sentido de la armonía urbana, la fuerza creativa que le permitió al hombre terminar la edificación que la naturaleza inició con una feroz geomorfología mediterránea, sigue impresionando en la actualidad como hace siglos, incluso más por su milagrosa supervivencia y por haber sido testigo sereno de guerras, terremotos, incendios y epidemias.
La genialidad de los habitantes de Dubrovnik se ha manifestado en todos los campos de la actividad humana, incluyendo la gastronomía. Las fuertes e inamovibles murallas de Dubrovnik y de la República de Ragusa encontraron su contrapunto en la gran movilidad e impulso explorador, comercial y aventurero de los navegantes locales y en sus fascinantes flotas de veleros elegantes, que en algunos momentos de la historia no tuvieron igual en el mundo.
Con todas las virtudes del clima y del suelo que rodean a la ciudad, en la península de Pelješac y en las islas, los marinos de Dubrovnik traían siempre de sus viajes semillas, plantas, frutos y especies de mercados exóticos, aportando también ideas culinarias de tierras lejanas. El multiculturalismo culinario prospera en Dubrovnik desde hace siglos. Esta singular tradición se refleja hoy en día en toda la gama de la gastronomía contemporánea, desde la cocina popular, en la que los platos siguen preparándose sobre el fuego y la brasa, como por ejemplo en las aldeas de Konavle, hasta la alta cocina de los restaurantes de lujo desde los que se ofrecen magníficas vistas a las murallas de la ciudad.
