Plavac mali

La plavac mali es una autóctona variedad de uva negra, en Crocia también conocida como plavac mali crni, crljenac,crnac, zelenjak, šarac, grešavac, zelenka i pagadebit crni, y se trata d la a variedad la más extendida y quizás la más importante de Dalmacia que, después de la graševina y ča malvasia, es la tercera variedad la más extendida que se cultiva en nuestra región.

Los granos de color azul oscuro son densas y firmes, con una piel gruesa y son llenos de azúcar, y la variedad es muy productiva. Los vinos obtenidos de la plavac mali tienen de 12 a 13,5 % en volumen de alcohol, y se trata de vinos acerbos, incluso amargos, de color morado. La prueba de su calidad es el hecho que el vino de plavac mali era el primero vino tinto croata que es titular de la indicación geográfica protegida, desde el año 1961. Las investigaciones científicas han demostrado que la plavac mali tiene su origen en las variedades zinfandel y dobričić. La primera es la variedad autóctona dálmata de uva negra aquí se llamaba c rljenak kaštelanski ili tribidrag y que, llevando el nombre zinfandel, se expandió por los Estados Unidos de América, mientras que la variedad dobričić es una variedad autóctona de uva negra que casi exclusivamente crece en la isla de Šolta.

El cultivo de la plavac se recomienda en Dalmatinska zagora y en la Dalmacia central y de sur, donde actualmente crece en las localidades de Dingač, Postup y Žuljana en Pelješac, en las cuestas meridionales de la isla de Hvar, en las localidades de Sveta Nedilja, Ivan Dolac, Jagodna y Medvidbad y en las cuestas de las islas de Brač y Korčula. La plavac cultivado en las cuestas abruptas, expuesta al sol fuerte, puede dar unos vinos fuertes, mientras que en el interior de las islas tiene origen los vinos más con el sabor a frutas y suaves. Muchos vinos croatas producidos de la plavac mali se consideran como vinos de calidad, y sus diferencias dependen de las variaciones de microclima en el que crece la vid, así como la composición del suelo, el método de producción etc. Lo que los une, además la variedad de la que se producen, es el alto nivel de alcohol, una acidez ligera y la densidad y acerbidad uniformes. De los granos maduros secados de la palvac mali también se produce el apreciado prošeko, un vino que se consuma en ocasiones especiales y se bebe como un aperitivo fino. La uva de plavac mali es una uva de mesa, que quiere decir que se puede comer fresco. En cuanto al vino, plavac mali va muy bien con los quesos duros, salados y picantes, y lo mejor es servirlo con carne de caza, como el de jabalí, o con la carne de becerra, en una salsa rica.