Pasta de Dubrovnik, sabor de la Fiesta de San Blas

Los Šporki makaruli son un plato de pasta delicioso, con una salsa de carne, a menudo preparada durante la fiesta de San Blas, patrono de la ciudad de Dubrovnik.

Remonta a los tiempos cuando los mejores trozos de carne de la salsa sabrosa eran reservados para los miembros de la aristocracia de Dubrovnik, mientras que los últimos platos demarakuli eran destinados a sus sirvientes. Para los makaruli cubiertos sólo de salsa solía decirse que son «salpicadas», de donde llega el nombre específico de este plato tradicional. La salsa de carne con la que se servían los makaruli se preparaba de la carne de vaca o de becerra, según que era disponible en este momento. Primero en la grasa de cerdo o en el aceite de oliva se estofaban las cebollas picadas hasta que empiecen a dorarse, entonces se añadía la carne cortada, un lóbulo de ajo picado, el perejil, la pimienta y los tomates cocidos. En olla la salsa no dejaba de revolverse y cocinar, hasta que el agua no se evaporara. Entonces a la salsa se añadía el vino tinto y un poco de agua tibia, se cubría y se dejaba hervir. Entonces la salsa se salaba, y se le añadía un poco de canela, clavos y laurel para un aroma particular.

El contenido de la olla se cocinaba hasta que la carne se ablandara, y en función de las piezas de carne que se cocinaban, la preparación de la salsa solía tomar hasta dos horas. Además la salsa sabrosa, este plato de caracterizaba por la pasta casera, que se preparaba a partir de la harina, de los huevos, del agua, del aceite y de la sal. La pasta para los makaruli se amasaba y se dejaba en un lugar fría para reposar. Entonces la pasta se estiraba y cortaba en unos cuadros. Para obtener la forma de los macarrones, es decir de los marakuli, se utilizaba una fina pala de madera o agujas de punto, alrededor de la que se enrollaba la pasta y se tiraba en el agua herviente. La pasta, es decir los marakuli, se cocinaban unos diez minutos en el agua salada, se colaba y cubría de grasa, se añadía a la salsa y se mezclaba bien para que la salsa cubra todos los marakuli. La comida se terminaba en el plato, con un poco de queso de cabra rallado o de parmesano, que representa un contraste a la sabrosa salsa de carne.