Babić
La babić es una autóctona variedad de uva negra que se cultiva en Dalmacia, a los vinos obtenidos de la babić son tintas y densos, sabrosos y muy apreciados. En Croacia es también conocido bajo los nombres de šibenčanac, babica, babičević, roguljanac y pažanin, y la variedad misma tiene dos versiones extendidas - babić veliki y babić mali.
Las variedades de babić difieren según el tamaño de sus racimos y los vinos que se obtienen de la babić mali contienen más azúcar y alcohol y son más ricos. Con sus granos redondos de tamaño medio, la babić es de color azul oscura, y se caracteriza por una piel fina y blanda, y la carne suculenta de los granos. El cultivo de la babić se recomienda en el Hrvatsko primorje y en toda la Dalmacia, y su calidad depende de la localidad donde crezca. Para madurar, la babić necesita el sol fuerte y los mejores resultados da en los terrenos áridos, por lo que su plantación es un proceso difícil que toma mucho tiempo. Entre las localidades las más propicias a la babić, son Jasenovik, Strana, Kremik, Bucavac y Trovrh cerca de Primošten, donde la babić se cultiva desde los principios de la viticultura en esta región y crece también en el área vitícola de Kašteli, en el interior de Šibenik y en la isla de Brač.
Descuidada en el pasado, los últimos años los viticultores dálmatas optan cada vez más por esta variedad y en el mercado aparece cada vez más botellas de este vino especial, y gracias al hecho que esta variedad tiene mucho tanino, su vino es apto para madurar mucho tiempo y conservarse. Lo mejor es fabricar el vino de las uvas maduras de la variedas y entonces dejar el vino madurar en los barricas de roble para que obtenga un cuerpo redondo, pero quede bueno para beber. La babić es un vino con mucho ácido, con un alto porcentaje de alcohol y taninos por lo que, en cuanto a la comida, va muy bien con el jamón crudo y diferentes quesos maduros, y un vaso de babić es obligatorio con pašticada y la carne asada en la parrilla.
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