Bermet de Samobor

Hoy existen un par de pequeños productores que siguen preservando la tradición en Samobor, y presentan sus bermets al público en varias ferias y manifestaciones. El bermet se puede servir antes de comer como aperitivo o después como digestivo, y a menudo se sirve en celebraciones estatales.

El bermet se prepara de las variedades de uva tinta del monte de Samobor, entre los cuales se destacan portugizac y frankovka, a cuyo vino se añaden numerosos ingredientes para que el bermet obtenga su sabor específico. Antes esta bebida única se preparaba a fuego abierto añadiendo de a poco el mosto cocido, y luego se le agregaban especias y plantas como ajenjo, clavel, nuez moscada, cilantro o hasta mostaza, pero también frutas como higos secos, algarroba, membrillos, pasas de uva y ralladuras de limón y naranja. Una vez cocido y preparado, el bermet tiene que descansar en barriles de roble desde la cosecha hasta la Navidad, cuando se sirve como vino de postre. Generalmente tiene entre un 15% y un 18% de graduación alcohólica, tiene un sabor amargo que proviene del ajenjo y la mostaza que se añaden durante su elaboración y un toque dulce que proviene de los ingredientes como higos y pasas de uvas, pero también del azúcar cande.

Aunque muchos consideran que la receta de bermet fue traída a nuestra región por los soldados de Napoleón, las escrituras eclesiásticas mencionan el bermet como remedio para el estómago casi medio siglo antes de que los franceses llegaran a estas tierras.  Hoy el bermet se puede comprar de unos pocos productores locales, en tiendas de delicatesen y vinotecas con buena selección de productos.  Además de aperitivo, digestivo y postre, el bermet se puede usar en la cocina para otorgar un aroma especial a las salsas para la carne o postres como bizcochos o peras al vino.