Fritaja
Hoy en día tomamos los huevos como algo común y los percibimos como un plato que cualquiera sepa preparar, mientras que la capacidad de preparar los huevos a lo largo de los siglos marcó hasta la alta gastronomía francesa. De hecho, el número de pliegues en el gorro del chef demuestra su nivel de capacidad, es decir la cantidad de las maneras de las cuales sabe preparar un huevo.
Uno de los platos de huevos más populares en nuestras tierras es la exquisita fritaja que se prepara en las casas de Istria. En todo Croacia se criaban gallinas, así que los huevos son ingredientes de numerosas recetas de comidas dulces y saladas. También son el ingrediente de base de la fritaja, aunque raras veces se hace exclusivamente de los huevos. Para una rica y sabrosa fritaja son necesarios los huevos de campo procedentes de las gallinas libres, y por ellos la fritaja, o el omelette o kajgana, como lo llaman en el resto del país, tiene un bonito color amarillo. La fritaja de Istria es especialmente rica en primavera cuando se prepara con espárragos trigueros frescos y con cebolla de verdeo, pero se puede comer durante todo el año añadiéndole hongos, jamón, panceta y chorizo troceado.
La fritaja se puede preparar con un mínimo de dos huevos, y en nuestra costa a menudo se prepara para festejos locales y numerosos eventos. Así una vez en Istria se preparó la fritaja de espárragos y ¡hasta cinco mil huevos! Antes de freírlos en una sartén más profunda, a fuego medio, los huevos se mezclan bien en una fuente y se les añaden espárragos trigueros, cebolla, panceta ahumada y verdura de la estación. Los huevos se vuelcan a la sartén con un poco de aceite caliente y cuando la parte inferior se dore, hay que darle la vuelta y seguir friendo modificando el fuego, para que quede blanda y cremosa. Para una fritaja más abundante, se pueden batir primero las claras y luego agregarles las yemas y el resto de los ingredientes. La variedad de los ingredientes hacen de fritaja una comida rápida y preferida, accesible a cualquiera.
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