Malvasia istriana
Desde la variedad básica, a través la variedad fresca con la marca de calidad IQ, hasta la malvasia macerada de Istria, esta variedad blanca da las uvas que sirven para la producción de los vinos fuertes y medio fuertes.
Aunque la malvasia istriana debe su nombre a la más grande península croata y se considera como una de las variedades de vinificación autóctonas de Istria, el lugar exacto de su origen no es muy bien conocido. Aunque la malvasia se cultiva desde hace mucho tiempo en el territorio de Istria, las primeras referencias escritas de su presencia en la península remontan a los fines del siglo 19. Además en Istria, esta variedad puede encontrarse en Eslovenia y en Italia. Es muy fértil y abundante, por lo que los viticultores deben cuidar durante su cultivo para obtener lo mejor que la variedad puede dar, y lo que da son las uvas de las que se producen los vinos fuertes o medio fuertes, con un alto porcentaje de alcohol, la acidez moderada y las aromas de flores y de frutas.
La malvasia de Istria se produce de diferentes modos, pero existen tres tipos de vino básicos que se obtienen de esta variedad de uva blanca. La forma elemental es la malvasia básica, de menor calidad, que sirve al consumo rápido. La otra forma es la malvasia fresca llevando la marca IQ (Istrian Quality) que se obtiene de uvas de mejor calidad y tiene la fecha de consumo preferente hasta tres años. La marca fue introducida por la asociación de los viticultores de Istria para proteger la calidad y el estilo de sus vinos. La tercera forma es la malvasia envejecida, que se comercializa al menos dos años siguiendo la cosecha y puede consumirse dentro de varios años. Aún más, la malvasia istriana es una de las raras variedades que den el vino que puede envejecer más de diez años. Si prefiere servirla con un plato, la malvasia fresca va muy bien con los platos como es el filete de cerdo o la pasta con espárragos y verduras pero también con las ostras y con el pescado blanco cocinado a la parrilla o en el horno. La malvasia macerada va muy bien con los platos de carne más copiosos, como por ejemplo los escalopes de ternera.
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