Pavo con mlinci

Las reuniones familiares en las épocas de frío, especialmente en la época de Navidad, no pueden pasar sin el crocante y blando pavo con mlinci que le hace el agua la boca a todos los comensales.

Es especialmente destacable el pavo de Zagorje, sinónimo de ricas comidas familiares navideñas o de Pascuas, mientras que en Međimurje lo llaman „pura z mlinci”. Esta comida se come en todo el Noroeste de Croacia, y es también una especialidad de la cocina de Zagreb. La leyenda dice que la orden de los paulinos trajo los pavos a Croacia, y este rico plato también se veneraba en la corte de Inglaterra y de Viena como una verdadera delicia. Antes de preparar el pavo del campo bien engordado, hay que limpiarlo bien, y muchos recomiendan dejarlo reposar en la salmuera, la mezcla de agua y sal, para que luego de hornearlo la carne quede blanda y rica. Luego de sazonarlo, hay que secar el pavo con una servilleta porque en su carne se impregna una mezcla de especies antes de colocarlo al horno, en el cual se hornea a baja temperatura para que la carne siga siendo jugosa.

De acuerdo a la receta tradicional, los elementos más importantes de su preparación son la grasa casera del cerdo en la que se hornea el pavo, la sal y la pimienta, mientras que hoy en día los cocineros croatas le añaden varios condimentos interesantes. Los mlinci son una guarnición indispensable que se come con el pavo, y se hacen solo de harina, agua y sal, pero representan una base ideal para disfrutar de los jugos de carne que se largan durante la cocción. Los ingredientes para los mlinci se mezclan, se estiran y se secan. Cuando se preparan como guarnición para el pavo, los mlinci secos se rompen en pedazos más pequeños y se cubren con el agua hirviendo y luego se dejan ablandar un poco. Después de escurrirlos, hay que cubrirlos con la grasa natural del pavo horneado para que absorban el aroma de la carne. A muchos les gusta hornear los mlinci al horno por un breve tiempo y luego servirlos con la suave carne del pavo.