Salenjaci, postres tradicionales con grasa porcina y mantequilla

La grasa de cerdo desde hace siglos era un alimento imprescindible y apreciado que se usaba en la preparación de varios platos dulces y salados y siempre se podía encontrar en despensas en todo Croacia continental.

Además de la manteca fresca, que se usaba durante todo el año, durante la faena se sacaba la grasa de cerdo que se encuentra entre la cavidad abdominal y a lo largo de las costillas de cerdo y a menudo se usaba para la preparación de salenjaci, galletitas dulces rellenas de mermelada. A pesar de que hoy no se preparan a menudo y la gras de cerdo está cayendo al olvido, los salenjaci perfumados y blandos siempre provocan nostalgia por los tiempos pasados y sacan la sonrisa a los miembros de las generaciones mayores. Salenjaci se hacen de masa casera que se rellena con mermelada de ciruelas o albaricoques casera. Por su estructura en capas, también se llaman dulces de mil hojas, lo que se consigue al solapar varias veces la masa al estirarla.

De la grasa de cerdo antes de ser usada se eliminan las venitas, lo que se consigue fácil al molerla fino. De harina, un poco de grasa, yemas, agua mineral con gas y azúcar se forma una masa que se estira primero en un cuadrado fino. Toda la superficie se cubre de grasa de cerdo y luego la masa se dobla de dos lados de tal manera que sus bordes se toquen en el medio de la masa doblada. El procedimiento se repite de los otros dos lados del cuadrado. La masa así doblada se deja reposar y luego se estira de nuevo. El proceso de doblado se repite pero en orden inverso, y luego se deja reposar de nuevo. El mismo procedimiento se repite dos veces más antes de estirar por última vez una tapa un poco gruesa, que se corta en cuadrados más pequeños. En cada cuadrado se coloca una cucharadita de mermelada, la masa se dobla y se coloca en la fuente. Los salenjaci se pintan con huevo batido y se hornean en el horno calentado hasta que se doren. Los salenjaci calientes esparcidos con azúcar impalpable son dulces y llenan, así que son ideales para desayunar o merendar.