Tripas
Las tripas, los croatas las aman o las odian, y hay gente que la odia sin probarlas.
Las tripas son en realidad estómagos purificados de cerdos, terneros, vacas o corderos, preparados de varias maneras, e incluso hay recetas que usan los estómagos de peces más grandes como el rape. En Croacia continental, también se les llama dropci, tripe, škembići etc., y son numerosos los métodos de su preparación en toda la Croacia. Las tripas eran un alimento que a menudo se consumía en las familias de la clase trabajadora, así como un tentempié popular en los bares de tapas en Zagreb y sus alrededores.
Hoy en día las tripas se pueden comprar limpiadas, a medio cocidas y listas para ser preparadas, mientras que antes, el proceso de su limpieza, debido al olor intenso y desagradable, causaba las náuseas a los a quienes no le gusta este plato. Después de lavar bien los estómagos, se debían cocinar hasta que se ablandaran. El tiempo necesario para esto dependía del animal mismo, por lo que el cordero solo tardó unos veinte minutos, mientras que el estómago del cerdo tardó hasta una hora en ablandarse. Los estómagos así preparados se procesaron adicionalmente eliminando las vellosidad intestinales del interior y luego los estómagos limpiados se cortaban en unas tiras. Para una salsa simple de tripas, es necesario freír primero la cebolla en el aceite de oliva, luego añadir las tripas picadas y unos tomates. Al contenido de la olla se añade el vino blanco y el agua, y se deja hervir. La salsa se sazona con la sal y la pimienta, y entonces se añade la hoja de laurel y la grasa para darle un poco de aroma. Una vez ablandadas, las tripas están listas, y entonces de añade una mezcla de grasa, de ajo y de perejil. La salsa tripas se come con pan y es especialmente sabrosa con polenta asada. A menudo las tripas se comen en forma de sopa de carne, y las tripas en forma de tiras pueden prepararse como un guisado, pueden asarse o servirse con pasta.
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