Los mejores platos en Croacia

El relleno de los pimientos consiste en la carne de becerra o de cordero molida junto con la carne de cerdo, la cebolla picada, el arroz, el ajo, los huevos y las especias, y los pimientos rellenos se preparan en grandes cantidades y se suelen comer varios días, mientras que muchos los congelan para siempre tenerlos disponibles para un plato rápido. Dado que siempre son más sabrosas el día siguiente, los pimientos rellenos a menudo se preparan tarde por la tarde, cuando hace menos calor. Los pimientos rellenos generalmente se sirven con el puré de patatas, que es un perfecto contraste a este plato aromático y preferido veraniego de mucha gente.

Sobre todo se destaca el pavo de Zagorje, que se ha convertido en el sinónimo de una mesa festiva de Navidad o de Pascua y en la región de Međimurje también la llaman «pura z mlinci». Este plato se come en toda la Croacia de noroeste, y es también la especialidad de la cocina de Zagreb. Según la receta tradicional, los elementos los más importantes de su preparación son la grasa casera en que el pavo se asa así como la sal y la pimienta negra. Los mlinci son un acompañamiento inevitable que se come con el pavo, y se preparan de nada más que la harina, el agua y la sal, pero son una base ideal que se embebe de los jugos de carne que se producen durante el asado.

Cuantas son las familias de Eslavonia y de Baranja, tantas son las recetas del verdadero fish-paprikash y, como su nombre lo indica, se prepara a partir de pescado (de río), por lo que es común en estas regiones donde los ríos son de gran importancia. Tradicionalmente el fish-paprikash se cocina en un recipiente de cobre colgado sobre un fuego abierto, donde se ponen unos trozos de pescado de río eviscerado y limpiado, como siluro, carpa o lucio, se añade la cebolla y se cocinan todos juntos al fuego. Su color y carácter picante característicos, el fish los debe a la pimienta molida dulce y picante de Baranja, y comerlo en una buena compañía, después de haber trabajado mucho, es un gusto especial.

La trufa blanca (Tuber Magnatum) es él de más alta calidad y la más apreciada porque crece solamente en el territorio de Istria, Italia y Francia y por eso su precio en el mercado es el más alto, y entonces viene la trufa negra de verano y de invierno ( Tuber Aestivum). Las trufas encontradas y limpiadas se guardan en forma de una masa amorfa, se corta en folios finos y se conservan en el aceite de olivas o son tratadas para preservarlas del deterioro. Entre las delicias muy populares disponibles en las tiendas o directamente de la gente que busca las trufas, es la tartufata, una mezcla aromática de agáricos, trufas, aceite de olivas, sal y ajo que se utiliza para preparar las salsas y las pastas para untar y a muchos le gusta ponerla en la pasta, en el risotto o comerla con las bruschettas.

La textura cremosa de este plato y su aroma lo convierten en un entrante predilecto en muchos restaurantes den la Croacia marítima pero también se sirve como el plato principal de todos los quienes prefieren el pescado y los mariscos. Aunque en Dalmacia el risotto negro a menudo se preparaba como un plato sin carne para la Nochebuena, hoy en día se considera como una especialidad que no todo el mundo sabe preparar bien. Además la sepia, el sabor especial de este risotto proviene del prošek, el vino de licor dálmata que se añade al arroz durante su preparación y que le da un aroma especial.